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Idées recettes

L'Ispahan d'Hermé revisité par Christian

Ingrédients:
Une boîte de litchis
Pétales de roses non traités
1 blanc d'œuf
Sucre en poudre

La veille:
Égoutter les litchis
Battre le blanc d'œuf mousseux, y passer les pétales puis dans le sucre.
Placer sur une grille, mettre au frais et au sec.

Ingrédients biscuit à la framboise
125g de blancs d'oeufs env. 4
100g de sucre glace
75g de purée de framboise Fruits Délice
125g de beurre
50g de poudre d'amandes
50g de farine

Faire fondre le beurre
Tamiser et mélanger, farine, sucre glace et poudre d'amandes.
Incorporer au batteur électrique petit à petit les blancs d'oeufs, puis la purée de framboise.
Verser le beurre refroidi tout en fouettant.
Verser sur une plaque de four couverte d'une feuille de cuisson, et cuire 12 à 15min dans un four préchauffé à 210°C.

Ingrédients crème à la rose
90g de lait
70g de jaunes d'oeufs env. 3
20g de sucre en poudre
50g de pâte d’amande mélangée avec 20 gouttes d’eau de rose

Porter le lait avec le sucre à ébullition hors du feu et ajouter la pâte d’amande à la rose puis les jaunes d’œufs un à un. Mélanger puis vanner la crème pour la refroidir et qu'elle devienne épaisse.

Ingrédients glaçage
65g de blancs d'oeufs
75g de sucre glace
50g de purée de framboise FD

Bâter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre tamisé puis la purée de framboise.

Garniture et finition
Réserver 12 litchis hacher le reste et le mélanger à la crème à la rose et 150g de framboises fraîches.

Découper 12 disques dans le biscuit à la framboise, en garnir 6 avec la crème à la rose aux litchis.
Déposer les 6 autres par-dessus.
Etaler le glaçage a la framboise Décorer avec 3 framboises, 3 litchis et quelques pétales de rose.

Bien du plaisir !



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